ReadyPlanet.com
dot
solutier project
dot
Member log in
ชื่อผู้ใช้ :
รหัสผ่าน :
เข้าสู่ระบบอัตโนมัติ :
bullet ลืมรหัสผ่าน
bullet สมัครสมาชิก
dot
dot
ต้องการข้อมูลข่าวสารจาก website

dot
สมาชิกที่ log in ขณะนี้
ยังไม่มีสมาชิกที่ล็อกอินในขณะนี้
bulletบุคคลทั่วไป 2 คน
dot
สมาชิกใหม่
สมาชิกใหม่ขณะนี้ คน




ต้นทุนอาหาร ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ต้นทุนอาหาร ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ถ้าธุรกิจคุณเป็นแบบซื้อมาขายไป การหาต้นทุนก็อาจไม่ยากนัก ซื้อมาเท่านี้ ก็เป็นต้นทุน เพิ่มส่วนต่าง (Mark up) ได้ราคาขาย แต่ถ้าต้องมาลงมือทำเอง การหาต้นทุนก็เริ่มจะยุ่งยากขึ้นไปอีก ดังนั้นในบริษัท โรงแรม หรือ ร้านใหญ่ๆ จะมีตำแหน่ง พนักงานบัญชีต้นทุนสำหรับทำต้นทุนโดยเฉพาะ

ที่นี้ถ้ากิจการของเรายังไม่ได้ใหญ่นัก หน้าที่นี้ก็คงจะต้องมาตกกับท่านๆ เจ้าของกิจการ หรือถ้าท่านมีผู้จัดการร้าน หรือ พนักงานบัญชี หน้าที่นี้ก็จะตกเป็นของเขา แต่เราก็ควรจะต้องรู้หลักการพื้นฐานไว้เช่นกัน เพราะจะได้เข้าใจเวลาใช้ตัวเลขพวกนี้ไปวิเคราะห์ในตอนต่อไป ซึ่งปกติเราจะกำหนดต้นทุนอาหารให้อยู่ที่ประมาณ 30% ของราคาขาย

ก่อนจะไปถึงวิธีการคำนวณ เรามาดูกันว่า ส่วนประกอบของต้นทุน (Cost) ที่ใช้ในการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์ซึ่งในที่นี้ ก็คือ อาหารแต่ละจาน มีอะไรบ้าง 

ปกติต้นทุนผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายการผลิต

1 วัตถุดิบ (Materials)  ถ้ามีวัตถุดิบทางตรง ก็น่าจะต้องมีทางอ้อม แล้วมันคืออะไรกันบ้าง

1.1) วัตถุดิบทางตรง (Direct materials) คือ  วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตโดยตรง เช่น เนื้อสัตว์ ผัก
1.2) วัตถุดิบทางอ้อม (Indirect materials) คือ วัตถุดิบอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าทางอ้อม ระบุจำนวนที่ใช้ในผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นค่อนข้างยาก เช่น น้ำยาล้างจาน  สำหรับเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ ซีอิ๊ว น้ำปลา บางแห่งก็ถือว่าเป็นวัตถุดิบทางอ้อมเช่นกัน

2 ค่าแรงงาน (Labour) แรงงานก็เหมือนกับวัตถุดิบ ก็คือ มีทั้งทางตรงและทางอ้อม

2.1) ค่าแรงงานทางตรง (Direct labour) คือ ค่าแรงงาน ที่จ่ายให้กับ ผู้ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับการทำอาหารโดยตรง เช่น พ่อครัว ผู้ช่วยพ่อครัว หรืออาจจะมีหลายลำดับขั้น ถ้าเป็นร้านหรือโรงแรมใหญ่ ตั้ง Commis,  Demi chef ,  Chef de partie , Sous chef  ไปจนถึง Executive chef

(เรื่องลำดับขั้นของ Chef นี่จะมาเล่าให้ฟังในตอนต่อๆ ไปนะคะ  เพราะน่าสนใจไม่น้อยเลย)

2.2) ค่าแรงงานทางอ้อม (Indirect labour) คือ ค่าแรงงานที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการทำอาหาร เช่น เงินเดือนผู้จัดการร้าน  เงินเดือนพนักงานเสิร์ฟ 

3. ต้นทุนค่าใช้จ่ายอื่นๆ (Overhead cost)
ค่าใช้จ่ายอื่นๆ หรือ ที่บางคนเรียกว่า ค่าโสหุ้ย หมายถึง ค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่นอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าเช่า ค่าภาษี เป็นต้น

 




(SME)ธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม

ความรู้ด้านธุรกิจร้านอาหาร และการบริหารธุรกิจอาหารเครื่องดื่ม คุณกบ
เมื่อต้องซื้อไข่เป็นกิโล?
ต้นทุนที่ถูกลืม
สูตร (ไม่) ลับความอร่อย
ทำธุรกิจร้านอาหาร ขายดี แต่ทำไมขาดทุน?



แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *
ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล *
ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล



Copyright © 2011 All Rights Reserved.
ชุมชนออนไลน์ เพื่อการพัฒนา SME ไทย www.exitcorner.com Powered by : Idea Line Co.,Ltd. google-site-verification: google881908aeaeb0f06e.html